Recepten
Recipes
White Light Festival 2026
Algemene Ayurvedische Context
Deze gerechten zijn bereid volgens vedische principes waarin wat, hoeveel en wanneer net zo belangrijk zijn als hoe. De keuken fungeert als veld: een plek waar voeding, intentie en ritme samenkomen. Niet om te overtuigen, maar om te herinneren.
General Ayurvedic Context
These dishes are prepared according to Vedic principles where what, how much and when matter as much as how. The kitchen becomes a field—where food, intention and rhythm meet. Not to convince, but to remind.
Inhoud
Contents
Dag 1
Day 1
⌄
🥣 Mung beans & riceMung beans & rice
Dit gerecht vormde de dragende basis van Dag 1 tijdens het White Light Festival. Het is eenvoudig, voedend en regulerend, bedoeld om lichaam en geest te laten landen. De combinatie van mungbonen en rijst ondersteunt herstel, stabiliteit en een gelijkmatige energiestroom zonder de spijsvertering te belasten.
- Mung bonen — 160 g
- Basmati rijst (bruin) — 160 g
- Wortel — 220 g
- Bleekselderij — 120 g
- Courgette — 220 g
- Broccoli — 160 g
- Verse gember, fijngehakt — 24 g
- Verse kurkuma, fijngehakt — 16 g
- Garam masala — 4 g
- Kardemomzaad — 1 g
- Laurierblad — 1,3 g
- Basilicumblad — 2,4 g
- Tellicherry peper — 1 g
- Himalayazout — 11,2 g
- Dadelstroop — 80 ml
- Citroensap — 80 ml
- Ghee — 32 g
- Water — 1.680 ml
Spoel de mungbonen en rijst samen tot het spoelwater helder is.
Verhit de ghee in een ruime pan op middellaag vuur.
Voeg gember, kurkuma, kardemomzaad en laurierblad toe en laat de aroma’s rustig openen in de ghee.
Voeg garam masala en peper toe en roer kort.
Voeg mungbonen en rijst toe en roer tot alles gelijkmatig met ghee is omhuld.
Voeg water, zout en alle groenten toe.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 35–40 minuten zacht koken tot een romige, samenhangende maaltijd.
Roer regelmatig om aanzetten te voorkomen.
Werk af met dadelstroop en citroensap vlak voor het serveren.
Dit gerecht werkt balancerend voor Vata en Pitta. Ghee ondersteunt Agni (het spijsverteringsvuur)
zonder te verhitten en draagt voedingsstoffen diep het weefsel in.
Beste moment: lunch of vroege avond.
Hoeveelheid: eet tot circa 80% verzadiging voor optimale vertering.
This dish formed the grounding foundation of Day 1 during the White Light Festival. Simple, nourishing and regulating—meant to help body and mind land. The combination of mung beans and rice supports recovery, stability and a steady energy flow without burdening digestion.
- Mung beans — 160 g
- Basmati rice (brown) — 160 g
- Carrot — 220 g
- Celery — 120 g
- Courgette — 220 g
- Broccoli — 160 g
- Fresh ginger, finely chopped — 24 g
- Fresh turmeric, finely chopped — 16 g
- Garam masala — 4 g
- Cardamom seeds — 1 g
- Bay leaf — 1.3 g
- Basil leaves — 2.4 g
- Tellicherry pepper — 1 g
- Himalayan salt — 11.2 g
- Date syrup — 80 ml
- Lemon juice — 80 ml
- Ghee — 32 g
- Water — 1,680 ml
Rinse the mung beans and rice together until the water runs clear.
Warm the ghee in a large pot over medium-low heat.
Add ginger, turmeric, cardamom seeds and bay leaf; let the aromas open gently in the ghee.
Add garam masala and pepper; stir briefly.
Add mung beans and rice and stir until evenly coated.
Add water, salt and all vegetables.
Bring to a boil, then simmer on low for 35–40 minutes until creamy and cohesive.
Stir regularly to prevent sticking.
Finish with date syrup and lemon juice just before serving.
Balances Vata and Pitta. Ghee supports Agni (digestive fire) without overheating and carries nutrients
deeper into the tissues.
Best time: lunch or early evening.
Quantity: eat to about 80% fullness for optimal digestion.
🥣 Komkommer raitaCucumber raita
Deze raita werd geserveerd als verkoelende en verzachtende tegenhanger bij de warme gerechten. Fris, licht en hydraterend.
- Kokos-yoghurt ongezoet — 220 ml
- Komkommer, fijn gesneden — 160 g
- Cashewnoten, grof gehakt — 40 g
- Water — 40 ml
- Komijnpoeder — 2 g
- Korianderpoeder — 1 g
- Kardemompoeder — 0,1 g
- Venkelzaad, licht gekneusd — 0,5 g
- Verse munt — 1 g
- Verse koriander — 1 g
- Himalayazout — 3 g
- Olijfolie extra vierge — 20 ml
Meng de yoghurt met water tot een gladde structuur.
Voeg kruiden en zout toe en meng goed.
Spatel komkommer, noten en verse kruiden erdoor en werk af met olijfolie.
Verkoelend voor Pitta, verzachtend voor Vata. Ondersteunt hydratatie en spijsverteringsrust.
Served as a cooling, soothing counterbalance to the warm dishes—fresh, light and hydrating.
- Unsweetened coconut yoghurt — 220 ml
- Cucumber, finely chopped — 160 g
- Cashews, roughly chopped — 40 g
- Water — 40 ml
- Ground cumin — 2 g
- Ground coriander — 1 g
- Ground cardamom — 0.1 g
- Fennel seed, lightly crushed — 0.5 g
- Fresh mint — 1 g
- Fresh coriander — 1 g
- Himalayan salt — 3 g
- Extra virgin olive oil — 20 ml
Mix yoghurt with water until smooth.
Add spices and salt; mix well.
Fold in cucumber, cashews and fresh herbs; finish with olive oil.
Cooling for Pitta, soothing for Vata. Supports hydration and digestive calm.
🥣 Lauwwarme wortel-kokossaladeWarm carrot-coconut salad
Een zachtzoete, aardende groenteschotel die warmte en stabiliteit brengt. Ideaal aan het begin van het festival.
- Wortel — 500 g
- Kokosrasp — 32 g
- Ghee — 22,4 g
- Venkelzaad — 2,8 g
- Komijnzaad — 2 g
- Asafoetida — 0,4 g
- Verse gember, fijn — 2 g
- Citroensap — 12 ml
- Himalayazout — 2,8 g
- Verse koriander — 4 g
Stoom of bak de wortel beetgaar.
Verhit ghee in een pan en open venkelzaad, komijn en asafoetida.
Voeg gember en kokos toe en roer kort.
Meng de wortel erdoor, breng op smaak met zout en citroensap en garneer met koriander.
Aardend en voedend voor Vata. Ghee maakt vezels beter verteerbaar en ondersteunt het zenuwstelsel.
A gently sweet, grounding vegetable dish that brings warmth and stability—ideal at the start of the festival.
- Carrot — 500 g
- Desiccated coconut — 32 g
- Ghee — 22.4 g
- Fennel seed — 2.8 g
- Cumin seed — 2 g
- Asafoetida — 0.4 g
- Fresh ginger, finely chopped — 2 g
- Lemon juice — 12 ml
- Himalayan salt — 2.8 g
- Fresh coriander — 4 g
Steam or sauté the carrots until just tender.
Warm ghee in a pan and let fennel, cumin and asafoetida open.
Add ginger and coconut; stir briefly.
Toss carrots through, season with salt and lemon, and finish with coriander.
Grounding and nourishing for Vata. Ghee makes fibres easier to digest and supports the nervous system.
Dag 2Day 2
⌄
🍲 Solstice SoupSolstice Soup
Een verwarmende, aardende soep die het lichaam ondersteunt bij overgangsmomenten. Activeert Agni zonder te forceren en helpt het systeem te landen.
- Aardappel — 500 g
- Ui — 400 g
- Bleekselderij — 200 g
- Knoflook — 16 g
- Verse kurkuma — 16 g
- Verse groene peper — 20 g
- Komijnzaad — 5 g
- Korianderpoeder — 5 g
- Chilipoeder mild — 6 g
- Tellicherry peper — 0,2 g
- Himalayazout — 4 g
- Ghee — 32 g
- Water — 1.200 ml
Verhit ghee in een ruime pan.
Voeg komijnzaad toe en laat openen.
Voeg knoflook, kurkuma en groene peper toe.
Voeg ui, bleekselderij en aardappel toe en bak zacht.
Voeg kruiden, zout en water toe en laat 25–30 min zacht koken.
Blend glad of laat licht grof, naar voorkeur.
Sterk Vata-verlagend en Agni-activerend. Ideaal bij overgangsdagen en innerlijk werk.
A warming, grounding soup that supports the body during transitions. Activates Agni gently and helps the system settle.
- Potato — 500 g
- Onion — 400 g
- Celery — 200 g
- Garlic — 16 g
- Fresh turmeric — 16 g
- Fresh green chili — 20 g
- Cumin seed — 5 g
- Ground coriander — 5 g
- Mild chili powder — 6 g
- Tellicherry pepper — 0.2 g
- Himalayan salt — 4 g
- Ghee — 32 g
- Water — 1,200 ml
Heat ghee in a large pot.
Add cumin seed and let it crackle.
Add garlic, turmeric and green chili.
Add onion, celery and potato; sauté gently.
Add spices, salt and water; simmer 25–30 min.
Blend smooth or keep slightly textured.
Strongly Vata-reducing and Agni-activating. Ideal for transition days and inner work.
🍲 Curry Pancha MasalaPancha Masala Curry
- Wortel — 340 g
- Broccoli — 340 g
- Venkel — 340 g
- Mosterdzaad zwart — 2 g
- Komijnzaad — 2 g
- Venkelzaad — 2 g
- Nigellazaad — 2 g
- Fenegriekzaad — 1 g
- Asafoetida — 2 g
- Verse gember — 10 g
- Verse kurkuma — 10 g
- Tellicherry peper — 2 g
- Himalayazout — 4 g
- Ghee — 32 g
- Citroensap — 40 ml
- Dadelstroop — 40 ml
- Verse koriander — 20 g
Verhit ghee en open alle zaden.
Voeg asafoetida, gember en kurkuma toe.
Voeg groenten toe en bak zacht tot licht gekaramelliseerd.
Breng op smaak met zout en peper.
Blus af met citroen en dadelstroop en garneer met koriander.
Zeer aardend voor Vata, mild regulerend voor Pitta.
- Carrot — 340 g
- Broccoli — 340 g
- Fennel — 340 g
- Black mustard seed — 2 g
- Cumin seed — 2 g
- Fennel seed — 2 g
- Nigella seed — 2 g
- Fenugreek seed — 1 g
- Asafoetida — 2 g
- Fresh ginger — 10 g
- Fresh turmeric — 10 g
- Tellicherry pepper — 2 g
- Himalayan salt — 4 g
- Ghee — 32 g
- Lemon juice — 40 ml
- Date syrup — 40 ml
- Fresh coriander — 20 g
Heat ghee and let all seeds open.
Add asafoetida, ginger and turmeric.
Add vegetables; sauté until lightly caramelised.
Season with salt and pepper.
Finish with lemon, date syrup and coriander.
Deeply grounding for Vata, gently regulating for Pitta.
🍲 BoekweitBuckwheat
- Boekweit — 240 g
- Water — 480 ml
- Himalayazout — 2 g
Spoel boekweit goed.
Kook in gezouten water tot gaar.
Laat 10 min rusten en woel los.
Glutenvrij, aardend en versterkend voor Vata.
- Buckwheat — 240 g
- Water — 480 ml
- Himalayan salt — 2 g
Rinse buckwheat well.
Cook in salted water until tender.
Rest 10 min and fluff.
Gluten-free, grounding and strengthening for Vata.
🍲 Tridosha Dahl à la GujaratTridosha Dahl (Gujarat style)
Een zachte mungdahl die alle constituties ondersteunt. Dragend, voedend en rustgevend.
- Mung bonen, geschild — 240 g
- Water — 1.520 ml
- Mosterdzaad zwart — 2 g
- Komijnzaad — 4 g
- Asafoetida — 4 g
- Korianderpoeder — 4 g
- Kaneelpoeder — 4 g
- Kerriepoeder mild — 1 g
- Himalayazout — 4,8 g
- Ghee — 32 g
Kook mungbonen zacht in water.
Verhit ghee, open mosterd- en komijnzaad.
Voeg asafoetida en specerijen toe.
Meng de tadka door de dahl en laat 5 min samenkomen.
Tridosha-balancerend. Zacht voor de spijsvertering, voedend voor alle weefsels.
A soft mung dahl that supports all constitutions—sustaining, nourishing and calming.
- Split mung beans — 240 g
- Water — 1,520 ml
- Black mustard seed — 2 g
- Cumin seed — 4 g
- Asafoetida — 4 g
- Ground coriander — 4 g
- Ground cinnamon — 4 g
- Mild curry powder — 1 g
- Himalayan salt — 4.8 g
- Ghee — 32 g
Cook mung beans gently in water until soft.
Heat ghee; let mustard and cumin seeds pop.
Add asafoetida and spices.
Stir tadka through the dahl and rest 5 min.
Tridosha-balancing. Gentle on digestion and nourishing to all tissues.
🍲 UienchutneyOnion chutney
- Ui — 200 g
- Dadels — 30 g
- Appelazijn — 26 ml
- Kokosbloesemsuiker — 8 g
- Verse gember — 4 g
- Verse rode peper — 4 g
- Verse kurkuma — 2 g
- Mosterdzaad zwart — 3 g
- Venkelzaad — 1,6 g
- Komijnzaad — 1,6 g
- Korianderzaad — 1,6 g
- Asafoetida — 0,8 g
- Himalayazout — 2 g
- Ghee — 20 g
Verhit ghee en open de zaden.
Voeg ui en specerijen toe; laat langzaam karamelliseren.
Voeg zoet en zuur toe en laat inkoken.
Agni-stimulerend; spaarzaam serveren.
- Onion — 200 g
- Dates — 30 g
- Apple cider vinegar — 26 ml
- Coconut blossom sugar — 8 g
- Fresh ginger — 4 g
- Fresh red chili — 4 g
- Fresh turmeric — 2 g
- Black mustard seed — 3 g
- Fennel seed — 1.6 g
- Cumin seed — 1.6 g
- Coriander seed — 1.6 g
- Asafoetida — 0.8 g
- Himalayan salt — 2 g
- Ghee — 20 g
Heat ghee and let seeds open.
Add onion and spices; caramelise slowly.
Add sweet and sour; reduce gently.
Stimulates Agni; serve sparingly.
🍲 Gouden Pompoen-DahlsoepGolden pumpkin dahl soup
- Mung bonen, geschild — 280 g
- Pompoen — 280 g
- Water — 880 ml
- Verse gember — 32 g
- Curryblad — 0,6 g
- Kurkumapoeder — 4,4 g
- Mosterdzaad zwart — 8,4 g
- Komijnzaad — 8,4 g
- Fenegriekzaad — 1,8 g
- Chilipoeder mild — 0,8 g
- Asafoetida — 2 g
- Kokosbloesemsuiker — 8 g
- Citroensap — 60 ml
- Himalayazout — 4 g
- Ghee — 40 g
Kook mungbonen en pompoen zacht.
Verhit ghee, open kruiden en voeg toe aan de soep.
Laat samenkomen en breng op smaak.
Vata- en Pitta-verzachtend, diep voedend.
- Split mung beans — 280 g
- Pumpkin — 280 g
- Water — 880 ml
- Fresh ginger — 32 g
- Curry leaves — 0.6 g
- Ground turmeric — 4.4 g
- Black mustard seed — 8.4 g
- Cumin seed — 8.4 g
- Fenugreek seed — 1.8 g
- Mild chili powder — 0.8 g
- Asafoetida — 2 g
- Coconut blossom sugar — 8 g
- Lemon juice — 60 ml
- Himalayan salt — 4 g
- Ghee — 40 g
Cook mung beans and pumpkin until soft.
Heat ghee; bloom spices and add to soup.
Let flavours integrate and season.
Soothes Vata and Pitta; deeply nourishing.
🍲 Thoran BietjesBeetroot thoran
- Rode biet — 280 g
- Kokosrasp — 40 g
- Mosterdzaad zwart — 2 g
- Curryblad — 0,8 g
- Verse gember — 12 g
- Asafoetida — 0,8 g
- Kurkumapoeder — 0,8 g
- Tellicherry peper — 0,2 g
- Himalayazout — 2,4 g
- Citroensap — 12 ml
- Verse koriander — 8 g
- Ghee — 40 g
Verhit ghee, open mosterdzaad en curryblad.
Voeg biet toe en gaar zacht.
Voeg kokos en citroen toe; garneer.
Aardend en bloedopbouwend, vooral voor Vata.
- Beetroot — 280 g
- Desiccated coconut — 40 g
- Black mustard seed — 2 g
- Curry leaves — 0.8 g
- Fresh ginger — 12 g
- Asafoetida — 0.8 g
- Ground turmeric — 0.8 g
- Tellicherry pepper — 0.2 g
- Himalayan salt — 2.4 g
- Lemon juice — 12 ml
- Fresh coriander — 8 g
- Ghee — 40 g
Heat ghee; pop mustard seed and curry leaves.
Add beetroot and cook gently.
Finish with coconut and lemon.
Grounding and blood-building, especially for Vata.
🍲 ChapatiChapati
- Speltmeel — 68 g
- Tarwemeel — 40 g
- Water — 68 ml
- Himalayazout — 1,6 g
- Ghee — 20 g (na bakken)
Kneed deeg.
Bak chapati’s in een droge pan.
Bestrijk warm met ghee.
- Spelt flour — 68 g
- Wheat flour — 40 g
- Water — 68 ml
- Himalayan salt — 1.6 g
- Ghee — 20 g (after baking)
Knead dough.
Cook chapatis in a dry pan.
Brush warm with ghee.
🍲 Koriander–Peterselie RaitaCoriander–parsley raita
- Kokosyoghurt — 180 ml
- Verse koriander — 10 g
- Verse peterselie — 6 g
- Verse gember — 3,2 g
- Komijnpoeder — 1 g
- Korianderpoeder — 0,6 g
- Himalayazout — 1,2 g
- Ghee — 1,2 g
- Komijnzaad — 0,12 g
Meng alle ingrediënten tot een gladde raita.
Verkoelend voor Pitta, verfrissend en licht.
- Coconut yoghurt — 180 ml
- Fresh coriander — 10 g
- Fresh parsley — 6 g
- Fresh ginger — 3.2 g
- Ground cumin — 1 g
- Ground coriander — 0.6 g
- Himalayan salt — 1.2 g
- Ghee — 1.2 g
- Cumin seed — 0.12 g
Mix all ingredients into a smooth raita.
Cooling for Pitta; refreshing and light.
Dag 3Day 3
⌄
🥣 Gestoofd fruit met dadels en rozijnenStewed fruit with dates and raisins
Zacht, verwarmend ontbijt- en tussengerecht. Licht zoet, makkelijk verteerbaar en rustgevend voor het zenuwstelsel.
- Appel, blokjes — 140 g
- Peer, blokjes — 140 g
- Rozijnen — 16 g
- Dadels, fijn — 24 g
- Verse gember, fijn — 6 g
- Venkelzaad — 1,2 g
- Kardemompoeder — 0,6 g
- Kaneelpoeder — 0,6 g
- Himalayazout — 0,2 g
- Citroensap — 12 ml
- Ghee — 12 g
Verhit ghee; laat venkelzaad openen.
Voeg gember, appel, peer, rozijnen en dadels toe.
Stoof 10–15 min zacht.
Voeg kruiden, zout en citroen toe; laat kort samenkomen.
Verzacht Vata, licht voedend voor Pitta. Ideaal in de ochtend of bij herstel.
A gentle, warming breakfast/snack—lightly sweet, easy to digest and calming for the nervous system.
- Apple, diced — 140 g
- Pear, diced — 140 g
- Raisins — 16 g
- Dates, finely chopped — 24 g
- Fresh ginger, minced — 6 g
- Fennel seed — 1.2 g
- Ground cardamom — 0.6 g
- Ground cinnamon — 0.6 g
- Himalayan salt — 0.2 g
- Lemon juice — 12 ml
- Ghee — 12 g
Warm ghee; let fennel seed bloom.
Add ginger, apple, pear, raisins and dates.
Stew gently for 10–15 min.
Add spices, salt and lemon; briefly combine.
Soothes Vata; lightly nourishing for Pitta. Ideal in the morning or for recovery.
🥣 Kapha’s kitcheri met geroosterde spruitjes en boerenkoolKapha kitcheri with roasted Brussels sprouts & kale
Activerende kitcheri die Kapha in beweging brengt zonder uitputting. Droger en kruidiger dan de klassieke variant.
- Mung bonen — 160 g
- Gierst — 120 g
- Water — 1.500 ml
- Spruitjes — 240 g
- Boerenkool — 120 g
- Komijnzaad — 3,2 g
- Mosterdzaad zwart — 2,4 g
- Korianderpoeder — 1,6 g
- Kurkumapoeder — 1,2 g
- Tellicherry peper — 0,6 g
- Verse gember — 12 g
- Asafoetida — 1 g
- Curryblad — 3,2 g
- Himalayazout — 4 g
- Citroensap — 24 ml
- Ghee — 20 g
Kook mungbonen en gierst samen tot zacht.
Rooster spruitjes goudbruin.
Verhit ghee; open mosterd- en komijnzaad.
Voeg curryblad, asafoetida en gember toe.
Meng alles met boerenkool; warm 5 min door.
Breng op smaak met zout en citroen.
Activerend voor Kapha, Agni-ondersteunend zonder Vata te verstoren.
An activating kitcheri that moves Kapha without depletion—drier and spicier than the classic.
- Mung beans — 160 g
- Millet — 120 g
- Water — 1,500 ml
- Brussels sprouts — 240 g
- Kale — 120 g
- Cumin seed — 3.2 g
- Black mustard seed — 2.4 g
- Ground coriander — 1.6 g
- Ground turmeric — 1.2 g
- Tellicherry pepper — 0.6 g
- Fresh ginger — 12 g
- Asafoetida — 1 g
- Curry leaves — 3.2 g
- Himalayan salt — 4 g
- Lemon juice — 24 ml
- Ghee — 20 g
Cook mung beans and millet until soft.
Roast Brussels sprouts until golden.
Heat ghee; pop mustard and cumin.
Add curry leaves, asafoetida and ginger.
Combine with kale; warm 5 min.
Season with salt and lemon.
Activating for Kapha; supports Agni without disturbing Vata.
🥣 Ananas–kokoschutneyPineapple–coconut chutney
- Ananasstukjes — 120 g
- Kokosrasp — 60 g
- Verse gember — 2,8 g
- Komijnzaad — 1,6 g
- Mosterdzaad zwart — 0,8 g
- Verse rode peper — 1,2 g
- Asafoetida — 0,4 g
- Verse kurkuma — 1,6 g
- Tellicherry peper — 0,12 g
- Citroensap — 8 ml
- Himalayazout — 1,8 g
- Ghee — 40 g
Verhit ghee; open mosterd- en komijnzaad.
Voeg gember, peper, kurkuma en asafoetida toe.
Voeg ananas en kokos toe; stoof kort.
Breng op smaak met zout en citroen.
Agni-stimulerend, licht Kapha-verlagend. Klein geserveerd.
- Pineapple pieces — 120 g
- Desiccated coconut — 60 g
- Fresh ginger — 2.8 g
- Cumin seed — 1.6 g
- Black mustard seed — 0.8 g
- Fresh red chili — 1.2 g
- Asafoetida — 0.4 g
- Fresh turmeric — 1.6 g
- Tellicherry pepper — 0.12 g
- Lemon juice — 8 ml
- Himalayan salt — 1.8 g
- Ghee — 40 g
Heat ghee; bloom mustard and cumin.
Add ginger, chili, turmeric and asafoetida.
Add pineapple and coconut; stew briefly.
Season with salt and lemon.
Stimulates Agni; mildly Kapha-reducing. Serve in small amounts.
🥣 Kokos–linzen pompoensoepCoconut–lentil pumpkin soup
- Pompoen — 520 g
- Tomatenstukjes — 120 g
- Rode linzen — 160 g
- Verse gember — 16 g
- Korianderpoeder — 2,4 g
- Komijnpoeder — 2,4 g
- Venkelzaad — 2,4 g
- Asafoetida — 1 g
- Tellicherry peper — 0,2 g
- Himalayazout — 4 g
- Citroensap — 30 ml
- Kokosmelk (vol) — 260 ml
- Water — 800 ml
- Ghee — 24 g
Kook linzen, pompoen en tomaat tot zacht.
Verhit ghee; open venkelzaad en voeg specerijen toe.
Voeg toe aan de soep; roer kokosmelk erdoor.
Voedend voor Vata, mild regulerend voor Pitta.
- Pumpkin — 520 g
- Chopped tomatoes — 120 g
- Red lentils — 160 g
- Fresh ginger — 16 g
- Ground coriander — 2.4 g
- Ground cumin — 2.4 g
- Fennel seed — 2.4 g
- Asafoetida — 1 g
- Tellicherry pepper — 0.2 g
- Himalayan salt — 4 g
- Lemon juice — 30 ml
- Full-fat coconut milk — 260 ml
- Water — 800 ml
- Ghee — 24 g
Cook lentils, pumpkin and tomato until soft.
Heat ghee; bloom fennel seed and spices.
Add to soup; stir in coconut milk.
Nourishing for Vata; gently regulating for Pitta.
🥣 Rode kool–quinoaRed cabbage–quinoa
- Rode kool — 360 g
- Quinoa — 160 g
- Rozijnen — 32 g
- Korianderzaad — 2 g
- Venkelzaad — 1,2 g
- Kaneelpoeder — 0,6 g
- Kardemompoeder — 0,4 g
- Verse gember — 4 g
- Citroensap — 16 ml
- Rozenwater — 2 ml
- Himalayazout — 2,4 g
- Ghee — 28 g
Kook quinoa apart.
Verhit ghee; open zaden en voeg kool en gember toe.
Stoof zacht; meng quinoa en rozijnen erdoor.
Breng op smaak met citroen en rozenwater.
Aardend voor Vata, licht verwarmend voor Pitta.
- Red cabbage — 360 g
- Quinoa — 160 g
- Raisins — 32 g
- Coriander seed — 2 g
- Fennel seed — 1.2 g
- Ground cinnamon — 0.6 g
- Ground cardamom — 0.4 g
- Fresh ginger — 4 g
- Lemon juice — 16 ml
- Rose water — 2 ml
- Himalayan salt — 2.4 g
- Ghee — 28 g
Cook quinoa separately.
Heat ghee; bloom seeds and add cabbage and ginger.
Stew gently; fold in quinoa and raisins.
Season with lemon and rose water.
Grounding for Vata; lightly warming for Pitta.
🥣 MungcakeMung cake
- Mung bonen, geschild — 84 g
- Water — 24 ml
- Citroensap — 5 ml
- Verse rozemarijn — 2,4 g
- Asafoetida — 1,3 g
- Wijnsteenbakpoeder — 1,6 g
- Himalayazout — 2 g
- Tellicherry peper — 0,8 g
- Kokosbloesemsuiker — 1,6 g
- Groene olijven — 20 g
- Walnoten — 10 g
- Zonnebloempitten — 10 g
- Verse peterselie — 2,8 g
- Ghee — 12 g
Pureer mungbonen met water en citroen.
Meng alle ingrediënten.
Bak 30–35 min op 180 °C in ingevette vorm.
Versterkend voor Vata; stabiel en voedend zonder slijmvorming.
- Split mung beans — 84 g
- Water — 24 ml
- Lemon juice — 5 ml
- Fresh rosemary — 2.4 g
- Asafoetida — 1.3 g
- Cream of tartar baking powder — 1.6 g
- Himalayan salt — 2 g
- Tellicherry pepper — 0.8 g
- Coconut blossom sugar — 1.6 g
- Green olives — 20 g
- Walnuts — 10 g
- Sunflower seeds — 10 g
- Fresh parsley — 2.8 g
- Ghee — 12 g
Blend mung beans with water and lemon.
Mix in remaining ingredients.
Bake 30–35 min at 180 °C in a greased tin.
Strengthening for Vata; stable and nourishing without heaviness.
Dag 4Day 4
⌄
🍲 Kitcheri Gipsy KitchenGipsy Kitchen kitcheri
De GK-kitcheri vormt het dragende hart van Dag 4: eenvoudig, diep voedend en herstellend. Afgestemd op langdurige vertering, stabiliteit en innerlijke rust.
- Basmati rijst — 160 g
- Mung bonen, geschild — 120 g
- Water — 1.400 ml
- Komijnzaad — 3 g
- Mosterdzaad zwart — 2 g
- Asafoetida — 1 g
- Kurkumapoeder — 2 g
- Korianderpoeder — 2 g
- Verse gember, fijn — 8 g
- Himalayazout — 4 g
- Ghee — 32 g
Spoel rijst en mungbonen.
Kook samen in water tot volledig zacht.
Verhit ghee; open komijn- en mosterdzaad.
Voeg asafoetida, gember en specerijen toe.
Meng de ghee-tadka door de kitcheri; laat 5 min rusten.
Diep Vata-verlagend, herstellend voor het spijsverteringskanaal, geschikt voor alle constituties.
GK kitcheri is the grounding core of Day 4—simple, deeply nourishing and restorative. Built for steady digestion, stability and inner calm.
- Basmati rice — 160 g
- Split mung beans — 120 g
- Water — 1,400 ml
- Cumin seed — 3 g
- Black mustard seed — 2 g
- Asafoetida — 1 g
- Ground turmeric — 2 g
- Ground coriander — 2 g
- Fresh ginger, minced — 8 g
- Himalayan salt — 4 g
- Ghee — 32 g
Rinse rice and mung beans.
Cook together in water until very soft.
Heat ghee; pop cumin and mustard seeds.
Add asafoetida, ginger and spices.
Stir tadka through kitcheri; rest 5 min.
Deeply Vata-reducing, restorative for the digestive tract, suitable for all constitutions.
🍲 PompoencurryPumpkin curry
Zachte, romige curry die verwarmt zonder te verzwaren. Aangepast door het weglaten van kikkererwten voor betere verteerbaarheid.
- Pompoen, blokjes — 520 g
- Verse gember — 12 g
- Verse kurkuma — 8 g
- Komijnzaad — 2 g
- Mosterdzaad zwart — 2 g
- Korianderpoeder — 2 g
- Kurkumapoeder — 1,6 g
- Chilipoeder mild — 0,6 g
- Asafoetida — 0,8 g
- Kokosmelk (vol) — 260 ml
- Himalayazout — 4 g
- Citroensap — 24 ml
- Ghee — 28 g
Verhit ghee; open komijn- en mosterdzaad.
Voeg gember, kurkuma en specerijen toe.
Voeg pompoen toe en stoof zacht.
Voeg kokosmelk toe en laat 10 min sudderen.
Breng op smaak met zout en citroen.
Verzacht Vata en Pitta, licht voedend en goed verteerbaar.
A soft, creamy curry that warms without heaviness. Adapted by removing chickpeas for easier digestion.
- Pumpkin, diced — 520 g
- Fresh ginger — 12 g
- Fresh turmeric — 8 g
- Cumin seed — 2 g
- Black mustard seed — 2 g
- Ground coriander — 2 g
- Ground turmeric — 1.6 g
- Mild chili powder — 0.6 g
- Asafoetida — 0.8 g
- Full-fat coconut milk — 260 ml
- Himalayan salt — 4 g
- Lemon juice — 24 ml
- Ghee — 28 g
Heat ghee; bloom cumin and mustard seeds.
Add ginger, turmeric and spices.
Add pumpkin and stew gently.
Add coconut milk; simmer 10 min.
Season with salt and lemon.
Soothes Vata and Pitta; lightly nourishing and easy to digest.
🍲 Geroosterde bloemkoolRoasted cauliflower
Droog geroosterd voor extra verteerbaarheid en een direct smaakprofiel.
- Bloemkoolroosjes — 520 g
- Komijnzaad — 2 g
- Venkelzaad — 2 g
- Paprikapoeder — 2 g
- Kurkumapoeder — 1 g
- Tellicherry peper — 0,4 g
- Himalayazout — 4 g
- Ghee — 28 g
Meng bloemkool met gesmolten ghee en specerijen.
Rooster 30–35 min op 200 °C tot goudbruin.
Licht Kapha-verlagend, structuur gevend zonder slijmvorming.
Dry roasted for extra digestibility and a direct, clean flavour profile.
- Cauliflower florets — 520 g
- Cumin seed — 2 g
- Fennel seed — 2 g
- Paprika — 2 g
- Ground turmeric — 1 g
- Tellicherry pepper — 0.4 g
- Himalayan salt — 4 g
- Ghee — 28 g
Toss cauliflower with melted ghee and spices.
Roast 30–35 min at 200 °C until golden.
Mildly Kapha-reducing; gives structure without heaviness.
🍲 Basmati rijstBasmati rice
- Basmati rijst — 240 g
- Water — 480 ml
- Himalayazout — 2 g
Spoel rijst.
Kook in gezouten water tot gaar.
Laat 10 min rusten en woel los.
Licht, voedend en goed combineerbaar met kruidige gerechten.
- Basmati rice — 240 g
- Water — 480 ml
- Himalayan salt — 2 g
Rinse rice.
Cook in salted water until tender.
Rest 10 min and fluff.
Light, nourishing, and easy to pair with spiced dishes.
🍲 Courgettesoep met dilleCourgette–dill soup
Frisse, zachte soep als tegenhanger van de warmere gerechten.
- Courgette, plakjes — 520 g
- Aardappel — 120 g
- Verse dille — 8 g
- Verse gember — 8 g
- Komijnzaad — 2 g
- Asafoetida — 0,8 g
- Himalayazout — 4 g
- Water — 900 ml
- Citroensap — 16 ml
- Ghee — 24 g
Verhit ghee; open komijnzaad en asafoetida.
Voeg gember, courgette en aardappel toe.
Voeg water en zout toe; kook 20 min.
Blend glad; voeg dille en citroen toe.
Verkoelend voor Pitta; licht en hydraterend.
A fresh, gentle soup to counterbalance the warmer dishes.
- Courgette, sliced — 520 g
- Potato — 120 g
- Fresh dill — 8 g
- Fresh ginger — 8 g
- Cumin seed — 2 g
- Asafoetida — 0.8 g
- Himalayan salt — 4 g
- Water — 900 ml
- Lemon juice — 16 ml
- Ghee — 24 g
Heat ghee; bloom cumin seed and asafoetida.
Add ginger, courgette and potato.
Add water and salt; simmer 20 min.
Blend smooth; add dill and lemon.
Cooling for Pitta; light and hydrating.
🍲 Punjabi Besan ChillaPunjabi besan chilla
Hartige pannenkoek van besan (kikkererwtenmeel): kruidig, maar zacht van structuur.
- Besan (kikkererwtenmeel) — 160 g
- Water — 260 ml
- Verse gember — 6 g
- Komijnzaad — 2 g
- Korianderzaad, gemalen — 2 g
- Kurkumapoeder — 1 g
- Chilipoeder mild — 0,6 g
- Himalayazout — 3 g
- Ghee — 24 g (om te bakken)
Meng alle ingrediënten tot een glad beslag.
Bak dunne pannenkoeken in ghee op middelhoog vuur.
Eiwitrijk, verwarmend en stabiliserend; geschikt bij actieve dagen.
A savory pancake made from besan (chickpea flour): spiced, yet soft in texture.
- Besan (chickpea flour) — 160 g
- Water — 260 ml
- Fresh ginger — 6 g
- Cumin seed — 2 g
- Ground coriander seed — 2 g
- Ground turmeric — 1 g
- Mild chili powder — 0.6 g
- Himalayan salt — 3 g
- Ghee — 24 g (for cooking)
Whisk all ingredients into a smooth batter.
Cook thin pancakes in ghee over medium heat.
Protein-rich, warming and stabilising—good on active days.
🍲 ChiapuddingChia pudding
Licht en voedend afsluitend gerecht, zacht voor de spijsvertering.
- Chiazaad — 80 g
- Kokosmelk — 400 ml
- Water — 200 ml
- Kardemompoeder — 0,6 g
- Kaneelpoeder — 0,6 g
- Himalayazout — 0,4 g
- Dadelstroop — 24 g
- Ghee — 8 g (gesmolten, optioneel)
Meng alle ingrediënten.
Laat minimaal 4 uur (of een nacht) opstijven.
Roer los voor serveren.
Voedend maar licht, goed voor herstel na intensieve dagen.
A light yet nourishing closing dish—gentle on digestion.
- Chia seeds — 80 g
- Coconut milk — 400 ml
- Water — 200 ml
- Ground cardamom — 0.6 g
- Ground cinnamon — 0.6 g
- Himalayan salt — 0.4 g
- Date syrup — 24 g
- Ghee — 8 g (melted, optional)
Mix all ingredients.
Set for at least 4 hours (or overnight).
Stir to loosen before serving.
Nourishing yet light; supportive for recovery after intense days.
Dag 5Day 5
⌄
🥣 Heerlijke HerfstkitcheriAutumn kitcheri
Warme, aardse kitcheri om te gronden en te herstellen na intensieve dagen. Ondersteunt Agni en brengt rust in lichaam en geest.
- Mung bonen, geschild — 200 g
- Rode linzen — 100 g
- Basmati rijst — 80 g
- Water — 1.400 ml
- Mosterdzaad zwart — 2,4 g
- Komijnzaad — 2,4 g
- Fenegriekzaad — 1 g
- Asafoetida — 0,8 g
- Kurkumapoeder — 2,4 g
- Verse currybladeren — 8 g
- Himalayazout — 5 g
- Citroensap — 30 ml
- Ghee — 20 g
Spoel mungbonen, linzen en rijst.
Kook samen met water tot romig en volledig gaar.
Verhit ghee; laat mosterd- en komijnzaad openspringen.
Voeg fenegriek, asafoetida, kurkuma en curryblad toe.
Meng de tadka door de kitcheri; breng op smaak met zout en citroen.
Laat 5 min rusten voor serveren.
Sterk Vata-verlagend, zacht verwarmend en opbouwend. Ideaal bij vermoeidheid, kou en overgangsmomenten.
A warm, grounding kitcheri to restore after intense days. Supports Agni and settles body and mind.
- Split mung beans — 200 g
- Red lentils — 100 g
- Basmati rice — 80 g
- Water — 1,400 ml
- Black mustard seed — 2.4 g
- Cumin seed — 2.4 g
- Fenugreek seed — 1 g
- Asafoetida — 0.8 g
- Ground turmeric — 2.4 g
- Fresh curry leaves — 8 g
- Himalayan salt — 5 g
- Lemon juice — 30 ml
- Ghee — 20 g
Rinse mung beans, lentils and rice.
Cook with water until creamy and fully tender.
Heat ghee; pop mustard and cumin seeds.
Add fenugreek, asafoetida, turmeric and curry leaves.
Stir tadka through kitcheri; season with salt and lemon.
Rest 5 min before serving.
Strongly Vata-reducing; gently warming and rebuilding. Ideal for fatigue, cold and transitions.
🥣 Witlof Punjabi-stylePunjabi-style Belgian endive
Uitgesproken maar gebalanceerd: Punjabi in vuur, verzacht door ghee en zorgvuldige kruiding.
- Witlof — 1.000 g
- Mosterdzaad zwart — 6,6 g
- Venkelzaad — 5 g
- Komijnzaad — 3,2 g
- Asafoetida — 2 g
- Verse kurkuma, geraspt — 13,5 g
- Verse gember, fijn — 6,6 g
- Korianderpoeder — 5 g
- Gerookt paprikapoeder — 4 g
- Tellicherry zwarte peper — 1,4 g
- Himalayazout — 4 g
- Dadelstroop — 12 ml
- Ghee — 32 g
Snijd witlof in de lengte.
Verhit ghee; laat mosterdzaad openspringen.
Voeg venkel, komijn en asafoetida toe.
Voeg gember en verse kurkuma toe, daarna de witlof.
Bak middelhoog tot licht gekaramelliseerd.
Voeg specerijen, zout en dadelstroop toe.
Stoof 10–15 min tot gaar maar niet papperig.
Bitter en verwarmend: Kapha-verlagend, Vata-ondersteunend mits goed gegaard. Stimuleert lever en Agni zonder overprikkeling.
Bold yet balanced—Punjabi fire, softened by ghee and careful spicing.
- Belgian endive — 1,000 g
- Black mustard seed — 6.6 g
- Fennel seed — 5 g
- Cumin seed — 3.2 g
- Asafoetida — 2 g
- Fresh turmeric, grated — 13.5 g
- Fresh ginger, minced — 6.6 g
- Ground coriander — 5 g
- Smoked paprika — 4 g
- Tellicherry black pepper — 1.4 g
- Himalayan salt — 4 g
- Date syrup — 12 ml
- Ghee — 32 g
Cut Belgian endive lengthwise.
Heat ghee; pop mustard seeds.
Add fennel, cumin and asafoetida.
Add ginger and fresh turmeric, then Belgian endive.
Sauté over medium heat until lightly caramelised.
Add spices, salt and date syrup.
Stew 10–15 min until tender but not mushy.
Bitter and warming: Kapha-reducing, Vata-supportive when well cooked. Stimulates liver and Agni without overstimulation.